炖鸡蛋羹是一款家喻户晓的菜谱，它香滑细腻，入口即化;具有滋阴养颜、强身健体的功效。有时炖老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹炖出细腻爽滑的感觉，就看看在炖的过程中所用的小技巧吧。
炖鸡蛋羹
步骤：
1.将鸡蛋在碗里打散，打久一些，越散越好。
2.加入适量凉白开水并用勺子把沫子撇干净，防止出蜂窝。在碗上盖一层保鲜膜
3.锅里加水，鸡蛋液隔水蒸大约15分钟，锅盖要盖上。
虾米炖蛋
材料：鸡蛋、虾米、香油、小葱、火腿肠、盐、水
步骤：
1、鸡蛋充分搅散，加入适量的水，蛋水比例1：2左右。
2、加入适量的盐搅匀，再加入香油，撒上火腿肠碎粒和虾皮。
3、保鲜膜盖住碗口，放锅上隔水蒸，大火煮开后，改中火蒸，直到鸡蛋凝固。
4、出锅撒上葱花即可。
椰汁炖蛋
材料：鸡蛋、椰汁、糖、杏仁
步骤：
1、鸡蛋搅散，加入白糖搅匀。
2、温热的椰汁加入鸡蛋中搅匀，撇去蛋液上的泡沫。
3、盖上保鲜膜，上锅隔水蒸20分钟。出锅撒上杏仁即可。
